Inside Skirt Steak

Das Inside Skirt ist der kleinere, innere Zwerchfellmuskel. Es ist langfaserig, sehr aromatisch und wird beim Grillen oder Braten außen knusprig, innen zart. Quer zur Faser geschnitten ein echter Genuss mit kräftigem Geschmack.

Outside Skirt Steak

Das Outside Skirt stammt aus der äußeren Brustwand und ist größer und zarter als das Inside Skirt. Es hat eine feine Struktur, ist saftig und geschmackvoll – perfekt für den Grill. Ebenfalls quer zur Faser schneiden.

Flank Steak

Das Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen unterhalb des Filets. Es ist grobfaserig, etwa 750–1000 g schwer und sehr geschmacksintensiv. Am besten wird es mariniert, medium rare gegrillt oder gebraten. Wichtig: Quer zur Faser aufschneiden! In den USA sehr beliebt, in Deutschland noch ein Geheimtipp für BBQ-Fans.

Flat Iron Steak

Das Flat Iron stammt aus der Schulter und ist besonders zart dank feiner Marmorierung. Es hat eine kurze Garzeit und überzeugt mit intensivem Geschmack. Ideal zum scharfen Anbraten oder Grillen – eine saftige Alternative zu klassischen Steaks.

Teres Major

Teres Major, auch Metzgerstück genannt, ist ein zarter Cut aus der Schulter. Trotz seiner Herkunft eignet es sich sehr gut zum Kurzbraten. Zart, saftig und fein im Geschmack – oft mit Filetqualität verglichen, aber preisgünstiger.

Spider Steak

Das Spider Steak liegt in der Keule über dem Schlossknochen und hat eine markante Marmorierung. Es ist klein, zart, kräftig im Geschmack und ideal zum Kurzbraten. Aufgrund der geringen Menge pro Tier eine echte Rarität – beliebt bei BBQ-Fans.

Hanging Tender

Das Hanging Tender, auch Nierenzapfen, ist ein einzelner Muskel aus dem Zwerchfell. Zart, stark marmoriert und intensiv im Geschmack. Perfekt zum Grillen – medium rare entfaltet es sein volles Aroma. Nur einmal pro Tier erhältlich.